Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты:

На 500 г. капусты - 1/4 стакана уксуса, 1 ст. ложку сахара.

Приготовление:

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной в 4-5 см. Очистить и обмыть качан капусты, разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать. Потом капусту сложить в кастрюлю, обдать крутым кипятком, накрыть крышкой, дать постоять 20-30 минут, откинуть на сито или дуршлаг, облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посолить, положить сахар, смешать и дать постоять 20-30 мин. В капусту по вкусу можно прибавить столовую ложку растительного масла. Капусту для этого салата можно не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех пор, пока капуста станет мягкой и начнёт выделять тёмный сок; тогда ее нужно отжать и залить уксусом. Через несколько минут капуста примет яркую окраску.
Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.

Первое блюдо
Солянка донская

Ингредиенты:

250—300 г осетрины, 300—350 г головизны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка каперсов, 10—12 маслин, 2—3 свежих помидора, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5—2 л рыбного бульона, соль, перец по вкусу, 1/2 лимона

Приготовление:

Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук — кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5—10 мин до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Второе блюдо
Рыба в булке

Ингредиенты:

Рыба 1 кг, булка 300 г, лук 3 шт., яйцо 1-2 шт., крахмал 1 ч. л., сметана 1-2 ст. л., соль по вкусу, пряности по вкусу.

Приготовление:

Пропустить рыбу через мясорубку. Булку вымочить в молоке (или хотя бы
в воде) и вместе с луком также пропустить через мясорубку. Вбить в фарш сырые яйца, добавить соль, картофельный крахмал, черный перец и все тщательно
перемешать. Из полученной массы сделать шарики диаметром 4-5 см, слегка сплюснуть с полюсов и обжарить их на сковороде в растительном масле. Готовые тефтельки равномерно разложить в латке. Обжарить мелко нарезанный лук в растительном масле и высыпать на тефтели. Подливка рекомендуется традиционная: на ту же сковороду налить воду, добавить немного муки, все время ее помешивая, затем сметану и, когда закипит, все вылить в тефтели.
Поставить латку на огонь, довести до кипения, а затем тушить 30-40 минут на медленном огне. В процессе тушения надо досолить подливку, насыпать хмели-сунели, тмин, кориандр и т.д. по вкусу. Подливка должна покрывать тефтели с верхом.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед