Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Салат острый с овощами и птицей

Ингредиенты:

Куриные окорочка 3 шт., капуста 1 маленький кочан, чеснок 1 крупная головка, яйца 3 шт., соус корейский 5-7 ст. л., лук 3-4 шт., морковь 3 шт.

Приготовление:

Окорочка освобождают от костей режут кусочками, жарят в растительном масле. Тем временем капуста шинкуется, а морковь натирается на терке длинными полосками. Яйца взбиваются миксером до пены. Полученная пена обжаривается с обеих сторон до
румяности. Полученное нарезается длинными узкими полосочками. Далее, в уже готовую курицу (не выключая ее) добавляется лук, порезанный полукольцами, и натертый на мелкой терке чеснок. Все это держится на огне еще 3 минуты. Теперь все укладывается в большую посудину (капуста, морковка, яйца, курица с луком и
чесноком, добавляется корейский соус, красный перец (возможны другие приправы). Все тщательно перемешать и поставить под гнет с вечера до утра. Салат пропитается обалденным соком. Подается холодным.

Первое блюдо
Щи суточные

Ингредиенты:

500-600 г квашеной капусты, 2-3 кости от свиных сырокопченостей, столовая ложка пшеничной муки, 1-2 морковки, 1-2 корешка петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки слив. масла, пучок зелени (петрушка или укроп), лавровый лист, перец по вкусу, пол-стакана сметаны, 2 л. мясного бульона

Приготовление:

Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины.
Квашеную рубленую капусту потушить с жиром и костями свинокопченостей, добавив половину ст. ложки томата-пюре. После 1,5-2 часов тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом. Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 ч. За 30 минут до окончания варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 минут лавровый лист, перец, мучную пассеровку.
В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.
Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу же после добавления специй, т.е. за 15 минут до окончания варки. Разливают щи в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5 л.). В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока, растертого с солью. Сверху горшочек покрывают куском раскатанного пресного сдобного теста, смазывают тесто яйцом и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы.

Второе блюдо
Патато аль форно, или Запеченный картофель

Ингредиенты:

На 3 порции: 7-8 средних картофелин, 1-2 луковицы, примерно 0,5 л молока, 100 г сыра, 1 ст.л. рубленой зелени, соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

Несколько хорошо промытых картофельных клубней (лучше мыть щеточкой, чтобы наверняка удалить частички почвы), не очищая от кожуры, разрезаем пополам. Молодой ли это картофель или старый — особого значения не имеет. Главное, чтобы он был хорошим. Разрезав клубни, десертной или чайной ложкой выскребаем середину, чтобы из половинок получилось некое подобие «скорлупок».
Итальянцы запекают половинки картофеля, не вынимая середину. Они это делают, когда картофель запечется и остынет. Это может быть не очень удобным. С одной стороны, с хорошо зарумяненным картофелем как бы уже и не хочется возиться. С другой — нужно обладать достаточной сноровкой, чтобы не повредить уже запекшиеся половинки, вынимая из них мякоть. Вот почему наши еще сырые картофельные «скорлупки» мы чуть подсаливаем и укладываем на смазанный растительным маслом противень. А затем ставим его в духовку, разогретую до 180-200 град.
Пока «скорлупки» запекаются, измельчаем картофельную середину, перекладываем в подходящую кастрюлю, запиваем молоком так, чтобы оно слегка покрыло картошку, и варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. По ходу слегка подсаливаем и перчим.
Когда картофель практически сварится, добавляем протертый лук и сыр, натертый на крупной терке.
Помешивая, даем еще немного повариться и добавляем зелень укропа или петрушки. (Итальянцы делают практически то же самое с мякотью, вынутой из запеченного картофеля, — то есть смешивают с молоком или сливками, сыром, луком и зеленью.)
К этому времени картофельные «скорлупки» уже должны запечься. Вынимаем противень и начиняем каждую смесью картошки, лука, сыра и зелени. (Аналогично поступают и итальянцы.)
Вновь ставим противень в духовку и запекаем картофель до образования румяной корочки на начинке. И — подаем на стол. Как закуску. Как гарнир к мясу. Или в качестве самостоятельного блюда.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед