Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Рулет из печени «Королевские тайны»

Ингредиенты:

1 кг печени, 300-400 г сливочного масла, 10 яиц, 200 г лука, 4 ст. ложки топленого масла для жаренья, перец и соль - по вкусу.

Приготовление:

Печень обмыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать кусочками по 30-40 г (очень хорошо предварительно вымочить ее 2-3 часа в молоке). Положить кусочки печени в разогретое в глубокой сковороде масло, добавить немного бульона или воды. Масла не жалейте - печень не любит долгой тепловой обработки, лишние минуты сделают ее жесткой и невкусной. Жарьте ее под крышкой, к концу жарки в сковороде должен остаться мясной сок, он нам еще пригодится.
Посолите и отдельно зажарьте на топленом масле лук до золотистого цвета. Не менее 3 раз пропустите печень и обжаренный лук через мясорубку, добавьте оставшийся от жарки сок и масло. Должна получиться нежная пластичная масса, очень хорошо вбить в нее 50-70 г размягченного сливочного масла.
Сварите вкрутую 10 яиц, желток отделите от белка, аккуратно разделив яйца пополам (белки не выбрасывайте). Хорошенько разотрите желтки с 250-300 г размягченного сливочного масла до однородности, посолите, поперчите.
На столе разложите лист полиэтилена, площадь листа должна быть 50x35 см, выложите на полиэтиленовый лист печеночный фарш так, чтобы получился сплошной слой толщиной примерно 1 см, повторяющий прямоугольную форму полиэтиленового листа, но несколько меньшей площади. Сверху на печень равномерно разложите желтково-масляную смесь. Затем, держа за край полиэтилена, скатайте массу в рулет. Оберните рулет освободившимся листом и положите под морозильник на ночь.
При подаче на стол разрежьте рулет на кружочки толщиной 1 см, на срезе получаются эффектные темно-коричневые и желтые спирали.
Если рулет крошится при нарезании, нагрейте нож на огне, и вы легко разрежете им печень на красивые кружочки. Оставшиеся половинки белков вы можете наполнить любой начинкой.
Получается много - как для праздничного стола. Для обыденного стола достаточно будет взять половину продуктов.

Первое блюдо
Рассольник с грибами

Ингредиенты:

3-4 соленых огурца, 100 г сухих грибов, 2 луковицы, 3-4 картофелины, 1-2 корня петрушки, 2-3 ст.л. растительного масла, соль, зелень

Приготовление:

Грибы замочить, отварить, нарезать соломкой (бульон не выливать). Лук нарезать полукольцами, корень петрушки — соломкой, вместе слегка обжарить.
Огурцы очистить от семян и кожуры, нарезать кубиками, потушить в небольшом количестве воды. Картофель нарезать брусочками и сварить до полуготовности в грибном бульоне, добавить зажарку, огурцы, нарезанную зелень, посолить и довести до готовности.
Перед подачей на стол положить в рассольник грибы.

Второе блюдо
«Плов» с кальмарами

Ингредиенты:

3 ст. перловой крупы, 1 кг кальмаров, по 2 средние луковицы и моркови, 6 ст.л. растительного масла, соль, пряности — по вкусу

Приготовление:

Крупу хорошо промыть, кальмары очистить и мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить. В утятницу или огнеупорную стеклянную посуду выложить слоями крупу, кальмары, лук и морковь (овощи можно предварительно слегка обжарить, но я этого не делаю). Слои повторить, не забыв посыпать каждый пряностями и солью. Залить растительным маслом и водой (должно получиться больше половины емкости, но нужно следить за приготовлением блюда, и если мало, то еще подлить). Накрыть крышкой и тушить в духовке на среднем огне 2 часа.
Это блюдо хорошо сочетается с соевым соусом.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед