Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Рулет из печени «Королевские тайны»

Ингредиенты:

1 кг печени, 300-400 г сливочного масла, 10 яиц, 200 г лука, 4 ст. ложки топленого масла для жаренья, перец и соль - по вкусу.

Приготовление:

Печень обмыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать кусочками по 30-40 г (очень хорошо предварительно вымочить ее 2-3 часа в молоке). Положить кусочки печени в разогретое в глубокой сковороде масло, добавить немного бульона или воды. Масла не жалейте - печень не любит долгой тепловой обработки, лишние минуты сделают ее жесткой и невкусной. Жарьте ее под крышкой, к концу жарки в сковороде должен остаться мясной сок, он нам еще пригодится.
Посолите и отдельно зажарьте на топленом масле лук до золотистого цвета. Не менее 3 раз пропустите печень и обжаренный лук через мясорубку, добавьте оставшийся от жарки сок и масло. Должна получиться нежная пластичная масса, очень хорошо вбить в нее 50-70 г размягченного сливочного масла.
Сварите вкрутую 10 яиц, желток отделите от белка, аккуратно разделив яйца пополам (белки не выбрасывайте). Хорошенько разотрите желтки с 250-300 г размягченного сливочного масла до однородности, посолите, поперчите.
На столе разложите лист полиэтилена, площадь листа должна быть 50x35 см, выложите на полиэтиленовый лист печеночный фарш так, чтобы получился сплошной слой толщиной примерно 1 см, повторяющий прямоугольную форму полиэтиленового листа, но несколько меньшей площади. Сверху на печень равномерно разложите желтково-масляную смесь. Затем, держа за край полиэтилена, скатайте массу в рулет. Оберните рулет освободившимся листом и положите под морозильник на ночь.
При подаче на стол разрежьте рулет на кружочки толщиной 1 см, на срезе получаются эффектные темно-коричневые и желтые спирали.
Если рулет крошится при нарезании, нагрейте нож на огне, и вы легко разрежете им печень на красивые кружочки. Оставшиеся половинки белков вы можете наполнить любой начинкой.
Получается много - как для праздничного стола. Для обыденного стола достаточно будет взять половину продуктов.

Первое блюдо
Грибной суп со сливками

Ингредиенты:

500 г свежих грибов, 1 луковица, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 6 ст. куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 ст. сливок, петрушка, сельдерей

Приготовление:

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле в кастрюле. Добавить тщательно вымытые, нарезанные грибы и жарить 5-10 минут при непрерывном помешивании. Затем, не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном, положить коренья и варить 40-50 минут на слабом огне. Бульон
слить, петрушку и сельдерей вынуть, снова влить бульон. Вилкой или венчиком взбить яичные желтки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой струйкой влить в суп, посолить по вкусу и сразу же снять с огня. После добавления желтков и сливок суп не рекомендуется кипятить.

Суп можно приготовить в виде пюре, для этого перед введением сливок надо вынуть из супа грибы и пропустить их через мясорубку или измельчить блендером.

Второе блюдо
Рыба запеченная с беконом

Ингредиенты:

На 2 порции: рыба 2 тушки по 300 г, бекон 50 г, сыр твердый тертый 30 г, лук репчатый 1 головка, чеснок 1 зубчик, бульон куриный 4 ст. ложки, молоко 1 ст. ложка, масло сливочное 1 ст. ложка, сок 1 лимона, зелень укропа и любестока.

Приготовление:

Рыбу обработайте, посолите, сбрызните лимонным соком и выдержите 1 час в холодильнике.
Чеснок мелко порубите, мешайте с тертым сыром, рубленой зеленью и молоком.
Рыбу уложите в форму, смажьте ее сырной смесью, сверху выложите нарезанный тонкими полосками бекон и запекайте 30 минут при 220 С.
Лук мелко нарежьте, обжарьте его на масле, добавьте бульон и тушите 10 минут.
За 5 минут до готовности влейте луковую смесь в форму.
Подавайте с вареным картофелем и лимоном.

Время приготовления: 1 час 40 минут

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед