Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Сыр из мяса курицы

Ингредиенты:

На 1 порцию: 30 г курицы, 30 г яблок свежих, 30 г винограда, 20 г тостов, 10 г сыра, 10 г орехов грецких, 10 г масла сливочного, 10 г майонеза, 10 г сливок 10%-ных, соль, перец черный молотый.

Приготовление:

Подготовленную курицу посыпать солью и перцем, обжарить в духовом шкафу, охладить, срезать мякоть с кожей и пропустить два раза через мясорубку с мелкой решеткой. Сыр и грецкие орехи натереть на мелкой терке. Во взбитое сливочное масло добавить куриный фарш, сыр, орехи, майонез и сливки и еще раз взбить, украсить блюдо пластинками яблок и виноградом. Горячие тосты (обжаренный хлеб) подать отдельно.

Первое блюдо
Рассольник московский с почками

Ингредиенты:

250—300 г говяжьих почек, 4—5 корней петрушки, 2 корня сельдерея, 1—2 луковицы, 2 морковки, 80 г щавеля, 80 г зеленого салата, 2 средних соленых огурца, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок или молока, 1 яйцо, 2 л воды или бульона, пучок петрушки или укропа

Приготовление:

С говяжьих почек снять жир вместе с пленкой, прорезать их до половины и положить в холодную воду на 2—3 ч.
Если почки бараньи, свиные или телячьи, то вымачивать их не надо.
Подготовленные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, нагреть до кипения и варить 5—10 мин. Затем воду слить, почки промыть холодной водой, вновь залить двумя литрами воды и варить до их полного размягчения. Бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.
Коренья петрушки, пастернака и сельдерея, лук и морковь нашинковать соломкой и обжарить с маслом. Огурцы припустить. В кипящий бульон положить пассерованные овощи, припущенные огурцы и варить 5—10 мин. Добавить нарезанные листья щавеля и салата, соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол по вкусу и варить до готовности. Приготовить льезон. Для этого яйцо хорошо размешать со сливками или молоком.
В тарелку с рассольником положить по вкусу 1—2 столовые ложки льезона и зелень.

Второе блюдо
Баклажаны с полентой

Ингредиенты:

на 4 порции: 4 маленьких баклажана, 250 г помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, оливковое масло, 500 мл прозрачного бульона, 100 г кукурузной крупы быстрого приготовления, 40 г тертого сыра, соль, перец, немного лимонного сока,
по 1 ст. л. рубленых и целых листиков петрушки.

Приготовление:

Баклажаны нарезать ломтиками, помидоры - кубиками. Лук и чеснок нарубить и потушить в 2 ст. ложках масла. Влить бульон и всыпать кукурузную крупу. Помешивая, варить 5 минут. Перемешать с сыром, приправить солью, перцем и лимонным соком. Обжарить в масле баклажаны. Вынуть, выложить на блюдо и поставить в теплое место. Положить в жир от жаренья помидоры, разогреть и выложить на баклажаны. Посыпать петрушкой. Отдельно подать поленту.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед