Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Салат из свежих томатов

Ингредиенты:

На банку 0.5 л 200 г томатов, 100 г перца, 50 г моркови, 50 г лука, 50-55 г подсолнечного масла, 10 г соли, 45 г 6%-ного уксуса, по 10 г зелени петрушки и укропа, по 1-2 штуки красного горького перца и лаврового листа.

Приготовление:

Зеленые или бурые помидоры средних размеров, перец и лук нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи солят по вкусу, добавляют уксус и перемешивают. На дно банки кладут зелень, горький перец, 40 г подсолнечного масла, лавровый лист, плотно укладывают и стерилизуют банки 0.5 л - 45-50 минут.

Первое блюдо
Томатный суп с тыквой

Ингредиенты:

4 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 400 г тыквы, 2 зубчика чеснока, 700 мл куриного бульона,, зелень, сухарики из белого хлеба

Приготовление:

Нагреть масло в кастрюле. Добавить нарезанную кубиками тыкву, измельченный чеснок и обжаривать 3 минуты. Положить мелко нарезанные помидоры, обжаривать еще 2 минуты. Влить бульон и варить 10-12 минут. Добавить измельченную зелень и снять кастрюлю с огня. Приготовить из супа пюре с помощью блендера или пропустив его через сито. Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и подавать.

Второе блюдо
Ростбиф из говядины с подливой из мадеры

Ингредиенты:

На 12 порций: 1 ст. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка крупно помолотого черного перца, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 1 (с тремя ребрами) ростбиф из филейного края (примерно 3 кг) без кости, 60 мл мадеры или сухого шерри, 2 ст. ложки муки, раскрошенный бульонный кубик, нарубленная петрушка для украшения, морковь и кабачок (желательно).

Приготовление:

Нагрейте духовку до 170°С.

1. В ступке размельчите семена фенхеля. Добавьте перец, соль и петрушку. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите мясо смесью пряностей. Положите мясо жиром вверх па решетку в большом противне.
2. Вставьте мясной термометр в центр ростбифа. Запекайте 2 часа 20 минут (по 20 минут на каждые 450 г) или до тех пор, пока термометр не покажет 57°С. Температура внутри мяса поднимется за время вылеживания до 59,5°С. Можно жарить ростбиф до полной готовности.
3. Переложите мясо на большое подогретое блюдо. Пусть оно вылежится минут 15, тогда его проще будет разрезать. Снимите решетку с противня. Слейте жир в мерную кружку. Он должен немного постоять, чтобы отделиться от мясного сока. Переложите 2 ст. ложки жира из сока в двухлитровый сотейник. Снимите оставшийся жир, выбросите его или оставьте для йоркширского пудинга. Можете приготовить йоркширский пудинг.
4. Приготовьте подливу: влейте мадеру и 125 мл воды в противень. Поставьте на средний огонь, варите до тех пор, пока пригоревшие кусочки не отстанут. Добавьте смесь из мадеры в мясной сок в мерной кружке, и долейте воды, чтобы у вас получилось 900 мл жидкости. Отставьте в сторону. Добавьте муку в жир в сотейнике, хорошенько размешайте. Жарьте на среднем огне, постоянно мешая, пока мука не станет золотистого цвета.
5. Постепенно влейте в сотейник мясной сок и добавьте бульонный кубик, помешивая, пока подлива не закипит и слегка не загустеет.

Перед подачей на стол нарежьте говядину тонкими ломтями. Разложите их на 12 тарелок, посыпьте нарубленной петрушкой. Подавайте с подливой, а при желании с йоркширским пудингом, кабачками и морковью.
Время приготовления: 15 минут плюс время на вылеживание. Жаренье: 2 часа 20 минут

В каждой порции: примерно 530 калорий, 70 г белка, 1 г углеводов, 24 г жира (9 г насыщенного), 167 мг холестерина, 320 мг натрия.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед