Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Рулет из печени «Королевские тайны»

Ингредиенты:

1 кг печени, 300-400 г сливочного масла, 10 яиц, 200 г лука, 4 ст. ложки топленого масла для жаренья, перец и соль - по вкусу.

Приготовление:

Печень обмыть, удалить пленку и желчные протоки, нарезать кусочками по 30-40 г (очень хорошо предварительно вымочить ее 2-3 часа в молоке). Положить кусочки печени в разогретое в глубокой сковороде масло, добавить немного бульона или воды. Масла не жалейте - печень не любит долгой тепловой обработки, лишние минуты сделают ее жесткой и невкусной. Жарьте ее под крышкой, к концу жарки в сковороде должен остаться мясной сок, он нам еще пригодится.
Посолите и отдельно зажарьте на топленом масле лук до золотистого цвета. Не менее 3 раз пропустите печень и обжаренный лук через мясорубку, добавьте оставшийся от жарки сок и масло. Должна получиться нежная пластичная масса, очень хорошо вбить в нее 50-70 г размягченного сливочного масла.
Сварите вкрутую 10 яиц, желток отделите от белка, аккуратно разделив яйца пополам (белки не выбрасывайте). Хорошенько разотрите желтки с 250-300 г размягченного сливочного масла до однородности, посолите, поперчите.
На столе разложите лист полиэтилена, площадь листа должна быть 50x35 см, выложите на полиэтиленовый лист печеночный фарш так, чтобы получился сплошной слой толщиной примерно 1 см, повторяющий прямоугольную форму полиэтиленового листа, но несколько меньшей площади. Сверху на печень равномерно разложите желтково-масляную смесь. Затем, держа за край полиэтилена, скатайте массу в рулет. Оберните рулет освободившимся листом и положите под морозильник на ночь.
При подаче на стол разрежьте рулет на кружочки толщиной 1 см, на срезе получаются эффектные темно-коричневые и желтые спирали.
Если рулет крошится при нарезании, нагрейте нож на огне, и вы легко разрежете им печень на красивые кружочки. Оставшиеся половинки белков вы можете наполнить любой начинкой.
Получается много - как для праздничного стола. Для обыденного стола достаточно будет взять половину продуктов.

Первое блюдо
Солянка донская

Ингредиенты:

250—300 г осетрины, 300—350 г головизны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 столовая ложка каперсов, 10—12 маслин, 2—3 свежих помидора, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки сливочного масла, 1,5—2 л рыбного бульона, соль, перец по вкусу, 1/2 лимона

Приготовление:

Сварить из головизны концентрированный рыбный бульон и процедить. Морковь нарезать кружочками, а лук — кольцами и обжарить на сливочном масле, добавив в конце томат-пюре. В кипящий бульон положить подготовленные овощи, ошпаренные порционные куски осетрины, припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5—10 мин до окончания варки опустить в солянку нарезанные кружочками свежие помидоры, соль, перец. В тарелку кладут куски осетрины, нарезанную головизну, маслины, кружочек лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Второе блюдо
Рыба «Кусочки удовольствия»

Ингредиенты:

Рыба 1 кг, лимон 1/2 шт., гранат горсточка зерен, красное вино 1/2 стакана, бекон 300 г.

Приготовление:

Филе нежирной рыбы (судак - в самый раз) режется кусочками примерно 4х4 см и складывается на час в посуду с сухим красным вином и соком лимона и небольшого количества раздавленных зерен граната. После часа терпеливого ожидания, каждый кусочек любовно заворачивается в тончайший бекон и насаживается на шпажку, чередуясь при этом с целыми малюсенькими помидоринками. Если есть природа и горячие угли - замечательно, нет - подойдет и решетка над противнем в обычной духовке.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед