Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Рыба в желе

Ингредиенты:

600 г филе трески, хека или минтая, 3 яйца, по 150 г консервированного зеленого горошка и майонеза, 5 г желатина, 120 г воды для желе и по потребности - для варки рыбы, пряная зелень, хрен и соль по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную рыбу отваривают, как обычно. Затем бульон сливают и охлаждают, а рыбу тщательно освобождают от костей и нарезают мелкими кусочками. Желатин разводят в холодной кипяченой воде и выдерживают до полного набухания. Затем этот раствор вливают в бульон. Смесь процеживают и соединяют с рыбой, мелко натертыми яйцами и майонезом. К смеси прибавляют зеленый горошек, разливают ее в формочки или выливают на противень, посыпают рубленой зеленью и убирают в холодное место, чтобы застыла.
Подают с тертым хреном.

Первое блюдо
Рассольник питерский

Ингредиенты:

5—6 средних картофелин, стакан крупы (пшеничной, перловой, овсяной), 1 средняя морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 средних размеров соленых огурца, столовая ложка томата-пюре, полстакана огуречного рассола, соль, перец, лавровый лист по вкусу, бульон или вода 2 л

Приготовление:

Рассольник готовят на мясном бульоне с различными мясными продуктами (500—600 г), вегетарианский, со свежими или сушеными грибами (5—6 шт.).
Крупу перебрать, хорошо промыть, залить тремя неполными стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и распарить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть. Картофель нарезать брусочками, морковь и петрушку — ломтиками, лук — полукольцами. Коренья и лук обжарить на масле, добавив томат-пюре. Огурцы подготовить, как для рассольника домашнего. В кипящий бульон положить крупу и варить до готовности. За 15—20 мин до окончания варки добавить картофель, пассерованные коренья, огурцы. В конце варки рассольник заправить огуречным рассолом, солью по вкусу.

Второе блюдо
Фаршированная гусиная шейка

Ингредиенты:

Приготовление:

Берем гуся, снимаем шкурку с шеи (по крылья делаем обрез шкуры и снимаем). Печень, желудок, сердце и внутренний жир прокручиваем в мясорубке вместе с 1 головкой лука, добавляем горький черный перец, соль.
Всю эту смесь разогреваем на сковороде, добавляем муки, чтобы масса получилась густая. Затем зашиваем шейку с одного конца плотно набиваем фаршем и зашиваем второе отверстие.
В кипящую подсоленную воду кладем 2-3 лавровых листа, 3 маленькие луковицы, шейку, прокалываем ее толстой иглой. И во время варки также прокалываем несколько раз, чтобы не лопнула.
Варим 25-30 минут на слабом огне, кладем на лист и отправляем в прогретую духовку на 25-30 минут, чтоб запеклась.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед