Ваш обед, составленный из блюд нашей кулинарной книги

Холодное блюдо
Паштет из копченого лосося

Ингредиенты:

На 32 порции: 2 ст. ложки каперсов, обсушенных и нарезанных, 1 ст. ложка нарубленного свежего укропа или 3/4 ч. ложки сухого, г/2 ч. ложки крупно молотого черного перца, 900 г. белого сыра, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока, 350 г тонко нарезанного копченого лосося. Для украшения — кусочки лимона, веточки петрушки и укропа
Памперникель, нарезанный маленькими треугольниками, и разнообразные крекеры

Приготовление:

Смешайте в миске деревянной ложкой до гладкой консистенции каперсы, укроп, перец, полпорции белого сыра, половину порции молока и лимонного сока.
В другой миске проделайте то же самое с копченым лососем, оставшимся белым сыром, молоком и лимонным соком.
Покройте большой противень с бортами прозрачной пленкой; разгладьте, чтобы не было морщинок Переложите в противень половину смеси с каперсами и разровняйте ее лопаточкой. Сверху положите половину смеси с копченым лососем. Затем — смесь с каперсами и вновь смесь с копченым лососем. Закройте паштет прозрачной пленкой, поставьте в холодильник на ночь или, как минимум, на 4 часа.
Переверните противень на поднос, снимите пленку. Если необходимо, разровняйте бока паштета лопаточкой. Паштет должен постоять при комнатной температуре 30 минут, чтобы он слегка размягчился. Украсьте кусочками лимона и веточками петрушки, подавайте с хлебом и крекерами.

Время приготовления: 40 мин плюс время на охлаждение

В каждой порции: примерно 115 калорий, 4 г белка, 1 г углевода, 11 г жира (6 г насыщенного), 34 мг холестерина, 190 мг натрия.

Первое блюдо
Борщ с черносливом и грибами

Ингредиенты:

120 г вареного чернослива, 5 — 6 белых сушеных грибов, две крупные свеклы, 200—250 г белокочанной свежей или квашеной капусты, 1—2 морковки, 1 корешок петрушки, 1-2 луковицы, 1 столовая ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 столовые ложки жира (лучше свиного сала), 100 г шпика, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу, 1,5-2 л мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа, 1/2 стакана сметаны

Приготовление:

Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10 — 15 мин, затем несколько раз промыть. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить туда же грибы и оставить на 3 — 4 ч для набухания. В этой же воде сварить грибной бульон. Грибной отвар процедить, а грибы нарезать кусочками. На грибном бульоне приготовить борщ, как описано в рецепте «Борщ домашний». Вымыть чернослив, заложить в борщ вместе с тушено свеклой. Вареные грибы положить в борщ вместе со специями.
Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.

Второе блюдо
Рулет «Ароматный»

Ингредиенты:

800 г свинины (корейка, окорок), луковица, 2 моркови, 1 ч.л. рубленого чеснока, по 2 ст.л. лимонного сока и рубленого шпината, по 1 ст.л. хмели-сунели, рубленой зелени укропа и базилика, 6 ст.л. растительного масла, бульонный кубик, соль — по вкусу

Приготовление:

Свинину надрезать пополам вдоль волокон, развернуть, отбить, посолить.
Лук мелко нарезать и спассеровать в 3 ст.л. масла вместе с натертой на крупной терке морковью.
Чеснок соединить с зеленью, хмели-сунели, измельченным бульонным кубиком, лимонным соком и оставшимся маслом.
Полученной массой смазать свинину, сверху выложить пассерованные лук и морковь.
Свернуть рулетом, перевязать шпагатом, уложить на смазанный маслом противень и запекать час при 200 град., периодически поливая выделившимся соком.

Составить новый обед с этим блюдом

Составить новый обед