Кулинарная книга: Шашлык из говядины с рисом

Ингредиенты:

На одну порцию: говядина 160 г, шпик 40 г, сало свиное топленое 10 г, масло сливочное 15 г, мясной сок 50 г, лук репчатый 50 г, гарнир 150 г, перец.

Приготовление:

Мясо (вырезку) нарезать на куски весом 20—25 г, отбить тяпкой до толщины 5 мм:
Свиной шпик нарезать тонкими ломтиками (2—3 мм) размером примерно 50х45 мм. Ломтики мяса нанизать на шпажку вперемежку со шпиком так, чтобы с обоих концов на шпажке были ломтики мяса. Шашлык на шпажке обровнять, срезать выступающие кромки кусочков мяса. Перед жаркой мясо посыпать солью, перцем и поджарить на сковороде со свиным салом.
Жир, оставшийся в сковороде после жарки мяса, нагреть на слабом огне и, когда вода испарится, слить. В противень налить бульон и кипятить его 5-8 минут. Полученный таким образом красный экстрактивный бульон, или, как его иначе называют, мясной сок, процедить.
При подаче на середину блюда или тарелки положить грядкой рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне, и полить ее сливочным маслом и мясным соком. На кашу поместить готовый шашлык, удалив шпажку так, чтобы кусочки мяса и шпика остались почти в том же положении, в каком они находились на шпажке. Положить на шашлык поджаренный на сливочном масле нашинкованный или нарезанный кольцами лук, жаренный в большом количестве жира (фритюре).
Так же можно приготовить шашлык из баранины.

Составить обед с этим блюдом

< Шашлык в фольге Шницель рубленый >